極品火鍋菜品，牛百葉/千層肚為什么更受歡迎？
時(shí)間：2024-01-05 17:55吃火鍋，一定會(huì)點(diǎn)毛肚，毛肚中的牛百葉是首選，脆脆的牛百葉，在麻辣鮮香的牛油火鍋涮上幾下，蘸上油碟，一口下去，簡(jiǎn)直是味蕾享受，今天，小朝哥就和各位具體聊一聊牛百葉。
一、什么是牛百葉
牛百葉就是牛的胃部，又叫百葉、牛肚尖、牛胃，是牛胃的第三個(gè)間隔瓣胃，形狀是葉片狀，富含蛋白質(zhì)脂肪、鈣元素、鐵元素、核黃素等，被人體需要的營(yíng)養(yǎng)，吃火鍋時(shí)，適量食用牛百葉，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)脾養(yǎng)胃。
二、怎么挑選牛百葉
首先看牛百葉的色澤，被泡過(guò)的牛百葉，顏色比較慘白，光澤不自然，如果你看到的牛百葉太過(guò)光澤，建議不要購(gòu)買(mǎi)，這是被處理過(guò)的。
然后用手，摸一摸牛百葉的硬度，為了延長(zhǎng)保鮮期，商家會(huì)用化學(xué)劑泡牛百葉，摸上去會(huì)比較硬，建議別買(mǎi)，應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)軟硬適中正常的牛百葉。
靠近鼻子邊，聞一下牛百葉的氣味，一般被化學(xué)劑泡過(guò)的牛百葉，會(huì)有一種刺鼻的工業(yè)味道，如果有，那么就不要買(mǎi)了。
三、怎么處理牛百葉
先用清水沖洗牛百葉，然后用大顆粒的鹽，或者堿面，輕輕揉搓，繼續(xù)用清水沖洗，再用鹽揉搓，反復(fù)幾次，直到將牛百葉洗干凈為止。
接下來(lái)是改刀，將牛百葉一片一片地平鋪在砧板上，用刀剔去它的黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入鋪滿(mǎn)碎冰的盤(pán)中，擺上鮮花或者生菜片裝飾，就可以上桌了。
在沸騰的火鍋中，夾住牛百葉，涮上二到三分鐘，爽脆彈嫩，蘸上香油蒜泥，簡(jiǎn)直滿(mǎn)口回香。
